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1. 复合抗氧化剂在鱿鱼肝油中的应用研究

林彩平刘淑集苏永昌吴成业

福建水产 2013, 35 (4): 283-289.

摘要（356）

PDF （4135KB）（958）

以Schall烘箱加速氧化法研究茶多酚、天然生育酚和抗坏血酸棕榈酸酯在鱿鱼肝油中的抗氧化效果，选取响应面法确定最佳复合抗氧化剂配方，并将单一抗氧化剂与复合抗氧化剂对鱿鱼肝油抗氧化效果进行对比。结果显示复合抗氧化剂配方为茶多酚添加量0.28‰，抗坏血酸棕榈酸酯0.14‰，天然生育酚0.18‰时，鱿鱼肝油的过氧化值为7.93 meq/kg；而通过添加复合抗氧化剂，鱿鱼肝油贮藏期由48 d延长至96 d，说明复合抗氧化剂具有良好的抗氧化效果。

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2. 罗非鱼多肽饮料的制备及抗氧化抗疲劳作用

苏永昌刘淑集王茵林彩平吴成业

福建水产 2013, 35 (2): 112-117.

摘要（637）

PDF （3361KB）（1112）

在罗非鱼片加工过程中产生了大量的加工副产物，这些加工副产物中蛋白质含量高，营养成分，但目前大多利用率低，价格低廉，本研究旨在开发罗非鱼多肽饮料，为罗非鱼加工副产物开发利用提供新途径。研究采用中性蛋白酶和风味蛋白酶对罗非鱼加工副产物进行双酶解，运用超滤技术获得小分子多肽溶液，并进行复配为多肽饮料。将该多肽饮料连续灌胃小鼠30 d后，测定血清抗氧化能力，并进行负重游泳实验。实验结果表明，罗非鱼多肽饮料具有良好的适口性，并且富含蛋白质和氨基酸，其中多肽含量为18.7 g/L，氨基态氮含量1.2 g/L，氨基酸种类齐全。多肽饮料检测的重金属含量及微生物指标均符合卫生标准。多肽饮料能够提高小鼠体内抗氧化水平，延长小鼠负重游泳时间，具有一定的抗氧化和抗疲劳效果。

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3. 酶解法提取鱿鱼肝油的生产工艺研究

林彩平吴成业

福建水产 2013, 35 (1): 32-39.

摘要（755）

PDF （4419KB）（1058）

以鱿鱼肝脏为原料，采用AS.1398中性蛋白酶水解提取肝油，选用提取率为指标，通过单因素试验和响应面试验法确定最佳的酶解工艺；并从其肝油的提取率、品质、脂肪酸组成方面与传统水提法进行比较。试验结果表明，最佳酶解工艺参数为：料液比1:1，酶解PH值6，加酶量1340 U/g，酶解温度55℃，酶解时间4 h；酶提法提取率高于水提法，且过氧化值较低，鱼油品质较好。

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4. 鱿鱼肝脏油微胶囊化技术研究

林彩平苏永昌黄煜吴成业

福建水产 2012, 34 (2): 111-120.

摘要（894）

利用响应面分析法对鱿鱼肝脏油微胶囊化工艺进行优化。在单因素实验的基础上，以微胶囊包埋率为指标，壁材比例、乳液浓度及进风温度为响应因子，建立回归模型。结果表明，该模型能够较好预测鱿鱼肝脏油微胶囊化效果，并得到最优工艺参数为：壁材比例（HI-CAP100∶环糊精）92∶23，乳液浓度21%，喷雾进风温度171℃，微胶囊包埋率为94.09%。

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